GASTRONOMÍA – BARCELONA – RESTAURANTE
Hay tres restaurantes Ikibana en Barcelona: uno en el Born, otro en el Paralelo y un tercero en Sarrià, más concretamente en la calle Dr. Fleming. Éste último abrió las puertas en 2016 y, pese a ser el más ‘pijo’, probablemente resulte el más atractivo. La cocina del grupo Ikibana se caracteriza por la fusión japo-brasileña siempre elaborando platos con productos de calidad. En este caso, las dimensiones del local, el glamour que despierta y la cantidad de opciones que hay en carta se suman al éxito de sus predecesores.
Edamame, sushi, fideos, arroz, pescados, wagyu… no falta de nada. Eso sí, el precio medio gira entorno a los 50€ por comensal, pero es que en el fondo estás pagando no solo la comida, sino el impecable servicio, la decoración y la ubicación del restaurante. Al mediodía disponen de un menú a 21€, a parte de los menús degustación y las combinaciones de múltiples piezas de sushi que están siempre disponibles. Poder comer en la gran terraza interior o disfrutar de una cena con live music cada fin de semana por la noche en horario de 23 a 02h no pasa en todos lados. ¡Ikibana Sarrià es un lugar de moda muy exclusivo donde vivir una velada irrepetible!
Puede que unir la gastronomía japonesa con la brasileña suene demasiado exótico, pero el resultado es un auténtico placer para el paladar. Las clásicas judías verdes de soja con sal Maldon al vapor son el aperitivo perfecto en cualquier japo. Aquí, los sabores comienzan a intensificarse un poco más tarde cuando pides, por ejemplo, Amazonia (Canelón de aguacate, relleno de cangrejo, manzana, mayonesa picante, crema agria y caviar) y el que para mí es uno de los mejores platos con diferencia: Yakimeshi (Arroz salteado con pato crujiente, pollo, vegetales, huevo a baja temperatura, kimchi, cebolla tierna salsa teriyaki).
Tienen tantas opciones de sushi curiosas que es difícil escoger. Si vais en grupo y a todos os gusta, mi consejo es optar por un variado, ya que incluye más unidades para poder compartir y probar distintos makis, sashimis y nigiris.
En cuanto a la carne y el pescado, el tataki de ternera (rebozado en una mezcla de pimientas, puré de boniato-wasabi y virutas de foie) y la lubina yakemono (Lubina salvaje servida con aceituna de kalamata, brócoli bimi, mango, pak choi, emulsión de tomate, pure de celeri y salsa ponzu) son tan melosos ambos que bajan solos. El toque dulce llegó con los Amai Maki (Cilindros crocantes rellenos con chocolate-aceite de oliva, chocolate blanco-lima y mandarina-fruta de la pasión).
El local rebosa de elegancia y sobriedad, al igual que todo el equipo que trabaja allí y, por qué no decirlo, también los visitantes. Se divide en dos zonas: la de arriba, pensada para horario diurno por su luminosidad -incluso natural, pues se cuela por los cristales de los ventanales- y la zona de abajo, más oscura, mirando a la noche, con una larga barra de cocktails, mesas juntas y la incorporación del pequeño escenario donde se producen las actuaciones musicales. Realmente se nota que el grupo Ikibana respeta la meticulosidad y la técnica japonesa a la hora de preparar cada plato. Puede que dé respeto entrar a este Restaurant & Lounge porque hay alfombra y cuerdas en la puerta, pero atreveros a dar el paso porque descubriréis un mundo único.
- Tipo de cocina: Japonesa, brasileña.
- Precio: €€€€
- Dirección: Calle del Dr. Fleming, 11. 08017. Barcelona
Texto y fotos: Gemma Ribera
© COMOexplicARTE
comoexplicarte.com 