GASTRONOMÍA – MADRID – RESTAURANTE
Todos los restaurantes del Grupo Larrumba tienen algo que los hace ser diferentes. De los doce que tienen abiertos actualmente en Madrid, tuvimos la suerte de visitar Habanera, un lugar donde el paladar puede saborear los platos más exóticos del Caribe en concordancia con la gastronomía más tradicional de España.
Esta empresa dedicada a la restauración surgió en 2013 a partir de un grupo de jóvenes empresarios con ganas de emprender una nueva aventura y de diferenciarse del resto. No podemos hablar de todos, pero por lo que a Habanera se refiere, desde 2016 en Plaza de Colón hay un punto de encuentro de lo más gourmet y original.
El local tiene 900 metros cuadrados distribuidos en dos plantas. Alrededor de un patio de ocho metros de altura se reparten varias barras y salones que destacan por su decoración de estilo colonial, siendo la multitud de vegetación, las abundantes lámparas de iluminación cálida y la madera clara en el mobiliario el centro de atención.
La carta permite que el cliente pueda probar los auténticos sabores de La Habana, ya que en su mayoría es una fusión entre la comida caribeña y la mediterránea. Uno de los platos cubanos que probamos a nuestro paso por el restaurante es el tartar de tomate raf con aguacate, mango y chips de plátano, el cual resulta una combinación de ingredientes muy tropical. Para compartir y no discutir, tal como ellos mismos indican, también pedimos la tortilla trufada con espuma de patata -rica, pero quizá el plato más flojo habiendo probado otras tortillas-; y un excelente steak tartar servido en pan de brioche y con patatas cerilla.
De los grandes mordiscos, marchando una de carne y una de pescado. Por un lado, los canelones de carrillera estofada al vino tinto con puré de boniato asado y por otro el salmón al sarmiento envuelto en hojas de bambú con salsa de mandarina y verduras salteadas. Ambos son de sabor fuerte, pero por nuestra parte no tenemos queja para ninguno de los dos. De hecho, nos llenamos tanto que no pudimos ni con el postre, pero en cambio brindamos con mojitos. Uno de fresa y otro de fruta de la pasión para bajar un poco la comida y disfrutar de una refrescante bebida típica de Cuba.
Atendidos por Edgar, uno de los mejores camareros sin exagerar, nos marchamos con la sensación de que Habanera había superado nuestras expectativas. Está abierto todos los días hasta las 2:30h de la madrugada y cuenta con la opción de consumir a cualquier hora dicho servicio especial de cocktails que le distingue de los otros restaurantes hermanos. El sábado y domingo, además, de 11:00 a 13:45h hay una fórmula de brunch que atrae a la gente más cool. ¿Algún motivo más para ir? Suficientes.
- Tipo de cocina: Caribeña y mediterránea
- Precio: €€€-€€€€
- Dirección: Calle de Génova, 28, 28004 Madrid
Texto: Gemma Ribera
Fotos: Jordi Ferré
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