RESTAURANTE #TÀRREGA (LLEIDA): Descubre las auténticas cocas de recapte en el ‘Dit i Fet’

GASTRONOMÍA – TÀRREGA – RESTAURANTE

La harina es el ingrediente principal del Dit i Fet, el establecimiento que dirigen Marta Guillén y Miquel Sanmartín en Tàrrega (Lleida). ¿Elaboran pan? ¿Tartas? No. Son especialistas en “cócs”, o lo que es lo mismo: “coques de recapte” de lo más especiales. Ya hace más de 20 años que en este municipio de la comarca de L’Urgell todos conocen y degustan con hambre esa masa crujiente hecha a partir de harina, agua y sal y adornada con escalivada con arenque o butifarra por encima. ¡Y que no falten sus múltiples variaciones!

La línea a seguir en Dit i Fet es clara: “Tradición e innovación”. Marta y Miquel unca han parado de idear creaciones, pero, a raíz de la pandemia global, han tratado de dar un paso más allá. A nuestra visita al obrador pudimos observar una serie de cocas elaboradas con productos basados en la tradición popular y otras a las que han incorporado alimentos procedentes de cultivos propios para que sean diferentes.

Marta es hija de panaderos; y la familia de Miquel lleva toda la vida dedicándose a la agricultura. Cierto es que el “Cóc de Tàrrega” suele ser salado, pero… ¿Por qué no insertar fruta natural en una masa dulce que oscila entre hojaldre y croissant? Dicho y hecho (Valga la redundancia, ya que así es como se traduce el nombre del negocio).

En L’Aplec de Sant Eloi, la Fiesta Mayor de Tàrrega, se desayunaban por separado la coca de huevo y el melocotón. Ahora, los dueños del Dit i Fet han añadido el melocotón a la coca impregnándola de su jugo y uniendo sabores. Eso sí, no sólo hay melocotón, las frutas varían en función de la época del año y la disponibilidad. Las cocas dulces las denominan “xeres” haciendo referencia en catalán a las puntas de las llamas de las hogueras de festividades como San Juan. De nuevo, antigüedad y modernismo.

Trabajan desde los inicios con productos de calidad, de proximidad y de temporada, lo cual se nota en su oferta. A parte de los tradicionales ya mencionados, tienen otras variedades de cóc como por ejemplo “El segador” con berenjena, tomate, cebolla y butifarra negra; o el “Vegetarià” con pimiento, cebolla, alcachofa, alcaparras y aceitunas. No hay que olvidar sus famosos “cóc-pizza”, ya que mantienen la forma rectangular y la esencia de la coca, pero contienen ingredientes que solemos ver en las pizzas.

Y, hablando de originalidad, dentro de su colección de cocas de autor cabe destacar su propuesta al estilo “Mar y montaña” que incluye tomate confitado, huevo de codorniz y pata de pulpo. Esta versión les hizo ganadores en 2016 de la Mejor coca salada de Catalunya, y actualmente está incluida en su nuevo surtido de “cóc-tapas”. ¿Quieres probar un poco de cada? Para eso han sacado un diseño exclusivo de una caja con siete porciones de coca distintas inspiradas en un plato típico de cada lugar de Catalunya.

Tienen en la parte superior del local un espacio donde comer, pero actualmente está cerrado y ofrecen sólo servicio take away, y abren de jueves a sábado. Cuando a los Targarinos y Targarinas les pronuncias la palabra “Cóc de Tàrrega” les transportas a la infancia automáticamente, y ahí está la nostalgia siendo el ingrediente secreto de Dit i Fet, un lugar que, tras conocer su historia y su comida, a nosotros nos ha cautivado. ¡Que no se pierda esa sensación de mirar atrás para seguir adelante!

  •         Tipo de cocina: Mediterránea y callejera
  •         Precio: €-€€
  •         Dirección: Carrer de Santa Maria. 25300. Tàrrega (Lleida)

Texto y fotos: Gemma Ribera

© COMOexplicARTE

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