RESTAURANTE #REUS: ‘Mirall de Tres’, cocina de autor de excelente calidad

GASTRONOMÍA – REUS – RESTAURANTE

Hace ya más de cuatro años que Mirall de Tres llegó a Reus. Hoy en día se posiciona como uno de los mejores restaurantes de cocina de mercado y de autor de la zona. El mérito es del chef y propietario Manuel Hidalgo, un chileno con gran bagaje internacional -anteriormente trabajó incluso en negocios de Estrella Michelín- que desde el primer momento tuvo claro que quería centrar el arte culinario en el producto de proximidad con toques latinoamericanos para ofrecer a los clientes una experiencia gastronómica de alto nivel.

El nombre Mirall de Tres ya llama la atención, y resulta que hace referencia a “mis tres hijos que son el espejo de mí y de mi mujer”, según las propias palabras de Hidalgo. Precisamente, si por algo destaca su restaurante es por la excelente relación calidad/precio. Para asegurarse de que los comensales disfrutan de una buena comida sin prisas, ofrecen cuatro menús distintos y cerrados. Nada de carta. Tienen un menú semanal por 19,50€; un menú degustación de jueves a jueves por 29,50€; y dos menús de temporada (Gastronòmic a 39€ y Mirall de Tres a 45,50€) que modifican cada 4-6 meses.

El espacio no es excesivamente grande, pero sí que está muy limpio y bien decorado, manteniendo en todo momento las medidas Covid-19. Además, el Sr. Hidalgo trabaja mano a mano con el metre/sommelier Ioan Ilie, cuyo trato es profesional y amable, de modo que también aporta formalidad al local. Otro punto a favor es que los menús se adaptan perfectamente a las necesidades del cliente, de modo que lo primero que hacen es preguntar por intolerancias, alergias o preferencias con el fin de sustituir algún plato, ya que los elaboran al momento.

Probamos el menú degustación “Encís” para dos, cada uno con sus gustos alimentarios. Para comenzar nos sirvieron un aperitivo frío que consta de aceitunas, chips y pan tostado artesanal, en contraste con un aperitivo caliente de mejillones en salsa de la casa. Y atención al Aceite de Oliva Virgen Extra arbequina afrutado de la Cooperativa Agrícola de Riudoms (Les Passeres), gran protagonista durante todo el ágape para completar los diferentes platos.

La Fase 1 del espectáculo inició, por un lado, con un Carpaccio de escórpora y langostinos de Sant Carles de la Ràpita con vinagreta de naranja amarga y trocitos de piña; y por otro lado,con un Carpaccio de ternera Black Angus como sustituto del pescado. A continuación, nos sirvieron a los dos una ensalada de jamón de pato con un crujiente de aguacate y vinagreta de higos. Poco a poco la explosión de sabores iba ocupando su lugar en el paladar.

En la Fase 2 llegan los platos fuertes. En nuestro caso: Lomo de lubina con un aceite de cítricos dulces acompañado de alcachofas confitadas; y de nuevo cambiamos por carne y tocó un Entrecot de Nebraska con verduritas, patatas violeta y salteado de ceps y patata blanca. Solo con la presentación del recipiente recién sacado del fuego ya se nos iban los ojos.

Pero es que después nos sirvieron el Solomillo ibérico de bellota con unos dados de calabaza y chutney de calabaza y… ¡Eso se deshacía en boca! Cada menú tiene la opción de maridarse con vinos, pero al no consumir alcohol, optamos por agua. Algunos podrían criticar este gesto, pero nos permitió captar mejor todos los ingredientes, sabores y texturas.

Fase 3: Arroz meloso de galera. La cocción al dente, servido en la mesa y con un sofrito potente. Para refrescar, digerir y eliminar restos previos, nos trajeron un sorbete de mandarina con hierbabuena y un toque de manzana ácida. Ideal, la verdad.

Podríamos decir que el arroz fue el mejor plato de este ligero, sutil y atractivo menú degustación, puesto que el surtido de postres final baja un poco el nivel. Ya nos confesó el chef que no es lo que prefiere hacer, pero que procura poner sus dotes de repostero para entregar varios cortes de tarta y no defraudar. Así que probamos la tarta de Santiago, el bizcocho tres leches, la de chocolate, la de coco y la tatín.

En resumen, el equipo de Mirall de Tres consiguió con nosotros su propósito: Brindarnos una experiencia gastronómica con una comida espectacular, a la vez que una calidad y un servicio excelentes. Poco que objetar. Es un sitio para recomendar y sin duda para repetir.

  • Tipo de cocina: De autor, de mercado.
  • Precio: €€€-€€€€
  • Dirección: Avinguda de Pere el Cerimoniós, 12. 43204. Reus. (Tarragona)

Texto: Gemma Ribera

Fotos: Jordi Ferré

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