GASTRONOMÍA – BARCELONA – RESTAURANTE
Faltaba algo así en medio de La Rambla barcelonesa. Da igual si se pone la calle en obras o si se llena de turistas, en Canaletes Cervesería tienen la cocina catalana como reclamo y las brasas como protagonistas de su amplia carta.
El fuego de las parrillas Josper se ve y se huele nada más entrar, pero lo que atrapa es la inspiración en las auténticas masías catalanas a la hora de redecorar un local histórico -el clásico Baviera-, con la posibilidad de comer en la barra o en las mesas del comedor interior.
Germán Lérida es el jefe de cocina que se encarga de que todo salga perfecto en esta cervecería sin frituras ni florituras. Las verduras las compran a un pequeño productor del Maresme, la cerveza y el vino son locales y se sirven en porrón si el cliente lo desea, el pan es de payés y va con tomate… ¡No encontrarás nada igual por la zona!
Procuran adaptarse a todo tipo de clientela, de aquí y de allá, vegana y carnívora.. En nuestro caso, arrancamos la cena con unos sabrosos puerros asados simulando calçots, pelados y aliñados con una vinagreta con trocitos de huevo duro y judías de Santa Pau. Luego llegaron la berenjena blanca asada a la parrilla con salsa de soja, miso y amaranto y la lechuga romana condimentada con un refrito de ajos. Proseguimos con una col bien asada con mayonesa ácida y crême fraîche. A cada cuál más gustoso.
Antes de pasar a los platos fuertes, nos sirvieron lo que vendría a ser una fusión entre las bravas y la bomba de la Barceloneta: Patata asada rellena de puré del propio tubérculo y adornada con salsa brava muy picante. Y entonces entramos en el apartado de carnes con el contramuslo de pollo especiado y cocinado a baja temperatura y su toque de brasa -espectacular textura y sabor-, junto a unos bimis a la brasa.
Rematamos la jugada con el verdadero homenaje al Baviera: un ‘hotdog catalán’, es decir, bocadillo de butifarra esparracada a la brasa con judías de Santa Pau y cebolla crujiente. De postres, probamos un flan de vainilla casero -que se ha convertido en uno de los mejores para muchos- y una combinación de higos con helado de mascarpone.
Tal como ellos mismos dicen en su acertada estrategia de marca, “‘Força Brasa’ y “We are not another paella restaurant”. ¡Solo hace falta visitarlos para comprobar si han dignificado la gastronomía de La Rambla!
· Tipo de cocina: Catalana. Brasa.
· Precio: €€€
· Dirección: La Rambla, 127, 08002 Barcelona
Texto: Gemma Ribera
Fotos: Jordi Ferré
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